Harina de garbanzo, sin gluten. Es la de la fainá y la de los omelettes vegetales: mezclada con agua y reposada forma una masa que cuaja sola, sin huevo.
Para fainá: una parte de harina por dos de agua, sal, aceite, reposo de 30 minutos y a horno fuerte. Para omelette sin huevo: mitad harina, mitad agua, y a la sartén.
Lo fraccionamos nosotros, en el local, el mismo día que se vende. Sin cajas que vienen de otro lado: se pesa acá y sale acá. Podés verlo en la balanza mientras te lo preparan.