Guía para tu comercio

Cómo abrir una dietética en Mendoza: trámites, primer pedido y qué rota

Belavita Mayorista · 23 de octubre de 2026

Abrir una dietética en Mendoza pide tres cosas: inscribirte en ARCA y en la ATM, habilitar el local en tu municipio y armar un primer stock chico que rote. Si además vas a armar bolsas para la góndola, hay registros sanitarios que sacar antes.

1. Los impuestos

• ARCA: monotributo o responsable inscripto. La categoría del monotributo depende de lo que facturás, la superficie del local, el alquiler y la luz que consumís.
• Ingresos Brutos: en Mendoza, ante la ATM (Administración Tributaria Mendoza).

Hablalo con un contador antes de abrir. De eso depende qué factura te tienen que hacer tus proveedores y si podés descontar el IVA.

2. La habilitación del local

La da la municipalidad del departamento donde está el local. Mendoza tiene 18 departamentos y cada uno tiene su trámite, que puede pedirte la constancia de ARCA. Antes de firmar el alquiler, preguntá si ese local se puede habilitar para vender alimentos y qué te piden para manipularlos.

3. Si vas a armar bolsas para la góndola

Si armás bolsas antes de que llegue el cliente, con tu marca o sin ella, eso es fraccionar. El lugar necesita RNE y cada producto, RNPA. Lo que pesás y embolsás delante del cliente es venta a granel: no cuenta como alimento envasado.

En Mendoza, el RNPA se tramita en el sistema SIFeGA ante el Departamento de Higiene de los Alimentos. Para un producto fraccionado piden el RNE y la factura de compra del granel a tu nombre. Si el producto de origen tiene RNPA, también ese (requisitos del Departamento). Consultalo con ellos antes de comprar la selladora.

Si vendés productos envasados por otro, con su propio RNPA, no necesitás un registro tuyo para esos productos.

Sin TACC. Para poner "sin TACC" o "libre de gluten" en lo que fraccionás, piden un análisis del producto final. Lo hace un laboratorio oficial y no puede tener más de seis meses. Sin eso no se rotula, aunque el producto de origen lo sea. En Belavita no rotulamos sin TACC lo que fraccionamos.

4. El equipamiento

Estanterías, balanza, selladora si vas a fraccionar, heladera para lo que pide frío y un sistema para llevar el stock. En Rosario, el dueño de una dietética contó que el mobiliario es su inversión más grande (La Capital, 2024).

5. El primer pedido: angosto y que rote

• Pocos rubros, bultos chicos, reposición seguida. En esa nota, ese dueño recomienda arrancar con un stock mínimo y reponer dos o tres veces por semana.
• Lo que más se vende en nuestros locales: nuez mariposa entera, nuez partida, castaña de cajú y chía; y también hibiscus, manzanilla y los mixes. En la lista mayorista ves lo más vendido de los últimos 30 días, en nuestros locales y a revendedores.
• Los frutos secos están entre lo más caro del rubro, y su precio se mueve. Cómo comparar listas está en la guía de precio mayorista por kilo. Cuánto comprar de cada uno, en la de caja de 10 kg o bolsa de 1 kg.

Los errores que más cuestan

• Llenar la góndola de todo en el primer mes.
• Armar bolsas para la góndola sin RNE ni RNPA.
• Rotular "sin TACC" lo que fraccionaste sin el análisis.
• No anotar la fecha de entrada de cada bulto.
• Calcular el margen con una lista vieja.